1. 放入400克的高筋麵粉和其它材料,再慢慢加入冰水攪拌。



2. 麵團打到這個程度,就加入奶油。



3. 用手稍微把奶油均勻的塗在麵團上,用慢速攪拌麵團。



4. 第一次取出麵團看筋度。



5. 第二次取出麵團看筋度,此時麵團溫度大概像我兒子發燒時的溫度 (約38度),
不敢再打麵團,麵團放在攪拌鋼盆內一下子,就取出發酵。



6. 發酵50分鐘 (這樣子的大小可以嗎??)。



7. 把麵團翻面,再發酵20分鐘。



8. 400克麵粉+其它材料的麵團,剛好分成5個150克小麵團。
鬆弛15分之後桿平,捲成1.5圈 (老師我還是不會看這是幾圈ㄟ)。



9. 桿平之後翻面,用手稍微拉長。



10. 捲成2.5圈,老師右下角的小麵團,靠近邊邊有點裂開,
之後烤出來有裂紋,5個小麵團就只有那一個有這個問題。



11. 老師,我是這樣烤麵包 (5個小麵團全送進去烤),麵包的盒子沒有轉方向,
用200度烤40分鐘。



12.忘了拍進爐前的照片,麵包沒滿模,其中一邊有裂紋。



13. 側面照片,左右兩邊的紋路不一樣,下面那張照片的紋路很亂。



14. 把麵包撕開後的樣子。



15. 壓扁麵包,看會不會回復成原狀。



16.
 可以撕下一層薄薄的,用麵包刀切開後有掉屑屑。



17. 左邊是扒開麵包的照片,右邊是用刀子切開後的樣子。

煩請老師看過後,指點錯誤和改進的地方,謝謝 !!!



anna149 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 王殘忍
  • 唉喔!

    你太早加入奶油了
    所以溫度才會拉得那麼高.......
    應該要在筋度約75%時才下奶油
    所以你最後的麵團其實是筋度不足的狀態
    我從照片中判斷你的筋度大約只有90%
    相當於一般只用中速打麵糰的筋度
    因此你的吐司皮也比較厚
    這樣的組織比較容易掉屑
    老化也會比較快速.........
    再加油吧!
    還沒過關!