秀珍菇蛋花湯在我們家餐桌上時常出現,
這道湯一定要的基本材料有秀珍菇、紅蘿蔔、雞蛋。
其它東西可以依照各人喜好增減。



昨天剛好有比較多的材料....
木耳一朵
新鮮香菇3朵
秀珍菇一把
紅蘿蔔一段
茸菇醬3大匙
雞蛋一顆
上面的材料除了雞蛋和茸菇醬外,全部切成絲。

如剛好一家四口每個人大約喝一碗湯,
那就在鍋子裡放入約900cc的水(水多湯就多),
水滾後把木耳、香菇、秀珍菇先放下去煮,
等菇類的食材約7或8分熟時,
再加紅蘿蔔絲和茸菇醬一起煮,
(紅蘿蔔絲如果太早放容易爛,湯也會變濁)
所有食材都煮熟後,試試看鹹度,
如覺得不夠鹹,就再加一些鹽巴。

放的香菇如果不夠多時,
湯就不會有自然勾芡的效果,
沒關係.....那就用太白粉水勾個薄芡,
將雞蛋打散,以繞圈的方式倒入鍋中之後,即可熄火,
確定蛋花已經熟了之後,再用湯匙稍微攪拌一下。

1. 雞蛋在湯裡煮太久會老掉,利用湯的餘溫就可以輕易將蛋花煮熟。
2. 蛋花還沒煮熟之前就用湯匙攪拌,湯會變混濁。
3. 如果沒有茸菇醬?!  解決的辦法.....只要在勾芡之前加入1.5小匙的醬油提味即可。

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