多米第 5 回

這次可以確定的是筋度打過頭了,發酵時麵團爆開來。
試吃烤好的吐司,外皮咬起來很有 "韌性",口感有點像樹的細根,小孩不吃這次的外皮。扒開看裡面的組織較粗、較短,沒辦法撥出薄薄的一片,吃起來乾乾、刮刮的。









龐多米第 6 回

一般麵粉 + 新買的麵粉山茶花(特),舊麵粉剛好只剩一半,所以新舊粉各放一半。
打出來的薄膜跟以前的完全不同,烤好後口感跟之前的也不一樣。









龐多米第 7 回

想要團購之前常用的 "昭和-天皇星 甜麵包專用粉",但這次沒有賣,只好買山茶花,格主說只剩山茶花(特),原本想三者的差異性應該不大。現在可以確定的是山茶花(特)打出來的筋度和一般高筋完全不同。

山茶花(特)的薄膜一拉開後很容易破掉。在試延展性時不容易拉長,和之前比起來,山茶花(特)大約拉到之前的三分之一長就斷掉。

扒開後組織沒有牽絲,口感有粉粉的感覺。

我又去確認袋子上的貼紙,沒錯啊~~是山茶花(特)。








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