老師建議不要用塑膠袋裝宵種的麵糰,成品會有差別,
好吧~~那就把裝麵粉的保鮮盒清空,拿來裝宵種麵糰,
這個盒子還滿大的,空間應該夠給麵糰膨漲。

怕麵糰發酵時所產生的氣體會把盒子撐破,所以沒有把蓋子扣上去,
放入冰箱2個多小時後,發現麵糰的表皮有乾乾的狀況發生,
趕快在盒子上面加蓋一層保鮮膜,之後再把蓋子放上去。




發酵約快17-18個小時之後從冰箱取出盒子,
看來我是多慮了.....用500公克麵粉的麵糰並沒有脹的很大,
下次可以改用小一點的保鮮盒(用來裝吐司大小的即可)。




上一次用統一麵粉做的宵種胚芽吐司,很成功....^^
自認有上一次的經驗,這次我很有信心的改用山茶花(特)麵粉,
還把胚芽改成加10公克的純巧克力粉,純巧克力粉是在台中的總信買的,
售價很便宜,以前拿純巧克力粉做「孟老師100道麵包的可可雙色吐司」。




看上面2張照片就知道.....我被山茶花(特)麵粉給征服了。

山茶花(特)麵粉吸水性比統一麵粉佳,
所以我多加了10公克的水到第2次的麵粉裡,
可是麵糰濕黏到不行....失敗。




最近發現我的烤箱有老化的現象,吐司出爐之後底部的皮變得很厚硬,
而上面的皮卻是很軟,用手指壓下去時,很容易被戳破,
不像以前出爐之後,吐司上下的皮厚度很一致。

於是突發奇想.....如果烤箱下面的溫度較高.....
那就試試看在吐司烤到第20分鐘時,把吐司模上下翻轉,
上面變成下面,下面變成上面,
那是不是吐司上下的皮,
厚度就會變的很一致!? ........呵呵

才開心一下下,就被剛出爐的胚芽吐司打擊信心.....*_*
嗚嗚....我錯了,吐司的高度大約矮了快2公分。





ps:第1次打600公克麵粉的麵糰(2個12兩吐司宵種麵糰的用量),
     隔天第2次先打一半的量+100克麵粉(1個12兩吐司麵糰)。

     麵糰要放入保鮮盒之前,要先用奶油把保鮮盒的底和四周塗上一層薄薄的奶油。





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  • liti168
  • 加個烤盤

    告訴你喔!試試看在底部多加一個烤盤.情形會改善的(因為我都是這樣的)
  • 正在煩惱是不是要換新烤箱,太好了...這樣我又可以繼續使用,
    謝謝妳...^^

    anna149 於 2008/11/19 09:56 回覆