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純實驗性質看看這個烤箱能不能蒸饅頭,食譜裡面沒有蒸饅頭的方法,
所以我設定「第一行 / 第二行 、時間15分、溫度120度」。

饅頭食譜 底加


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結果是"可以蒸".......

不過烤箱蒸的饅頭表皮不像鍋子蒸的那樣有光澤,
2個饅頭來自同一麵糰,一起發酵,發酵時間一樣,所有的條件都一樣,
就只是一個使用鍋子蒸,一個使用烤箱蒸罷了。


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用烤箱蒸的饅頭大小比鍋子蒸的小一點點,
我在想饅頭進烤箱蒸之前是不是噴點水!?

因為饅頭放進烤箱後並沒有馬上送出蒸氣,
大約等了快一分鐘才送出蒸氣,有點像是邊蒸邊烤。


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饅頭的口感有點軟軟、鬆鬆、綿綿,有點像台灣饅頭,
不像鍋子蒸的饅頭那樣彈牙有嚼勁,嚴格來說,
口感應該比較像是介於饅頭與麵包兩者之間。



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隔一天用蒸鍋回蒸烤箱蒸的饅頭,饅頭表面變的有光澤,
口感也有小變化,比較接近鍋子蒸的饅頭。

 
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另外還做了饅頭黑糖,小孩的最愛.....



ps: 下次饅頭要送進烤箱蒸前,要事先在饅頭表面用噴霧器噴上一些水。










anna149 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

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  • 阿勝
  • 有市面上山東饅頭的職業水準喔!
  • 謝謝你!!!
    呵呵....不過我老公說嚼勁不夠,還要多多加油~~

    anna149 於 2009/12/21 00:53 回覆

  • simon
  • 烤箱用法

    當設定溫度為120度時烤箱內已無濕蒸氣可言.一般用鍋子蒸是因為水加溫至100度時產生了蒸氣.而烤箱為封閉靠內部加溫所以可以將溫度設立在90度相對濕度提高100%一定就可以.只是時間會加長 .如果品質不佳可將濕度降低
  • 謝謝!!!下次試試看...^^

    anna149 於 2010/07/11 10:44 回覆