宵種胚芽麵包&低溫烘烤胚芽 @ ANNA 簡單生活

最近做胚芽麵包做的很勤，因為宵種胚芽麵包太好吃了.....^^

製作心得是----
◎宵種比直接法好吃，宵種做出來的麵包有一股淡淡的麥香味。
◎進烤箱前麵糰的表面不塗蛋液，可改用噴水在麵糰的表面上。
◎整型成橄欖型比用吐司模好吃，因為橄欖型的外皮比吐司模的外皮多，
一整圈香酥的外皮，好吃!!!
◎可以嘗試用不同的麵粉互混，可創造出屬於自己的風味麵包。

我試著將烤盤反轉過來烤麵包，看看是否可以改善上色不均的現象，
呵呵~~看看最上面那張照片，上色不均狀況改善很多喔!!!

低溫烘烤胚芽

去上王老師宵種胚芽吐司時，老師會送一小包烘烤過的胚芽讓學員帶回家，
上上星期老師送的胚芽終於快用完了，當時很煩惱用完那包胚芽之後要怎麼辦!?

因為不可能再去跟老師要，而跟老師買....也很奇怪啊!!!
老師是開麵包店又不是開烘焙材料行。

那一般的烘焙材料行有賣生胚芽嗎?? 去大家發烘焙材料行找找看吧.....

到了大家發烘焙材料行後，往冷藏區那邊走過去，
找了一會兒終於看到有賣胚芽，冷藏庫裡有生胚芽和烘烤過的胚芽2種，
不過生胚芽是3公斤裝一包，烘烤過的胚芽是小包裝一包，
一包3公斤裝的生胚芽非常便宜，只要1百多元就可買回家。

經過精打細算，我決定買一包生胚芽回家烘烤。

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第一次烘烤生胚芽

按照老師說的溫度下去烘烤，果真在老師說的時間裡完成，
不過，可能是採用隨性的攪拌方法不對，所以上色不均，
胚芽顏色深的很深、淺的很淺，顏色花花的。

第二次烘烤生胚芽(上面8張照片)

先將生胚芽鋪成一邊高一邊低(圖1)，等最上面的胚芽上色後，
用括板將上色的胚芽，輕輕往低的那邊括，等這個動做重複很多次之後(圖2-7)，，
你可以發現原本高的那邊變低，低的那邊變高了(圖8)。

不過第二次因為太貪心了，倒入滿滿的生胚芽到烤盤裡，
結果烤了2個多小時才烤好，真的累死人ㄛ.......

剛烘烤生胚芽時，胚芽所散發出來的味道真得很不好聞，
等胚芽的顏色越烤越深後，味道越來越迷人，
等烤好後，屋子裡充滿著一陣陣誘人的胚芽香，再苦也值得.....