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原食譜是出自「我愛布丁」一書 (東販出版),
可是第一次試做試吃布丁,布丁可用"甜死人"來形容~~

發現日本甜點食譜裡的糖份都放過量,對我們來說真得太甜了。


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修改後的食譜如下


焦糖
砂糖  40公克
水 1小匙
熱水 1大匙

布丁糊
牛奶 450ml (我用自製豆漿)
砂糖 40公克
蛋 3 個
香草精 少許



製作布丁的第一步-----先煮焦糖

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1.準備一個較厚的鍋子。

2.放入40公克的砂糖和1小匙的水到鍋子裡。

3.開小火加熱 (如圖1~圖5),加熱過程中可以輕輕搖鍋子,讓顏色均勻,
   但不可以攪拌,書裡面說攪拌會讓糖結晶,會有砂砂的口感。

4.等鍋子裡的焦糖出現理想的色澤(圖5),書裡說焦糖的泡泡會出現黏稠度。

5.倒入熱水 1大匙後,迅速攪拌(圖6~圖7),小心!!! 焦糖會噴賤出來

6.已經完成煮焦糖的程序,將鍋子移到一旁放涼,
  大約2-3個小時後焦糖就會凝固變硬(圖8),這時才開始製作布丁糊。



製作布丁的第二步-----煮布丁糊

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1.將牛奶 450ml (或豆漿)、砂糖 40公克和香草精 ,
   倒入另一個鍋子裡加熱,等糖融化後立刻熄火,
   書上說此時溫度以60度左右最理想。


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2.將蛋放入鍋子裡,用打蛋器前後來回移動 (像切斷蛋白一樣),
   但不打發泡。

   我是用一支很爛很爛,差點被我丟掉的打蛋器打的,
   因為這支金屬打蛋器無法把蛋液打發泡,是在IEKA買的,
   但卻意外發現它是做布丁的好幫手。


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3.將
做法1少量加入做法2裡混合,注意如一次全部加入的話會讓蛋液凝結。
   將混合好的布丁糊用濾網過濾一次。



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4.在烤盤裡倒入少許60度的熱水(約1~2公分高),
  160度烤20~30分鐘即可。

  等放涼後移入冰箱冷藏。


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移入冰箱冷藏大約3個小時後取出試吃,豆漿的味道很濃,
所有的味道如豆漿、蛋、焦糖都各自獨立,不像市面上販賣的布丁。

可是布丁經過一夜的冷藏後,味道變得棒透了......
口感滑嫩,完全吃不出吃有豆漿的味道,
香草和焦糖的在口中緩緩的散開來,比市售布丁還好吃......










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