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脂肪類 fats


軟化產品的組織結構。
提高產品的溼度與濃郁度。

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糖類 sugar

與脂肪混合時可當作乳化劑,與蛋混合時為發泡劑。


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小麥麵粉 wheat flour


硬性小麥及軟性小麥 hard and soft wheats

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  • 作者:郝廣才
  • 出版社:格林文化
  • 出版日期:2006年08月25日

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  • 作者:大前研一
  • 出版社:商周出版
  • 出版日期:2006年10月16日
  • 語言:繁體中文 ISBN:9861247319



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  • 作者:Jill Norman/著
  • 譯者:品度公司/譯
  • 出版社:品度
  • 出版日期:2005年06月20日


     

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    曾經和老公討論過,是什麼因素會造成老大的視力不佳呢?!

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    作者:賴雪貞/著
    編者:黛絲/整理

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    作者: CAPA特別編輯 / 譯者:鄭維欣、洪郁慧
    出版社: 尖端
    出版日期:2007年1月10日

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  • 作者:Dharma/著
  • 出版社:碁峰
  • 出版日期:2004年11月09日

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