第3次做這個麵包,小朋友很愛。
我大約2-3天就做一次麵包,
剛開始是用手揉麵團.....甩ㄚ.....揉ㄚ....,
大約做了半年後因為換清潔劑造成手部過敏,
所以無法再用手揉麵團下才買攪拌機。
不過我老公笑我沒恆心,
他說 "之前不是誇海口說要撐一年都用手揉麵團"

那時剛好接了2個稿子,自己手上有一些錢,
呵呵.....就給它買下去.....
買的是士邦8公升,它真的真的很重,
想把它從箱子搬出來時手差點脫臼,
小孩在旁邊叫.....媽媽要看啦....快搬出來....快搬出來...
咬著牙搬出來,害我腰痛了好幾天。

囉唆了老半天......結果這個麵包不用揉,
要用桿麵棍桿啦!!!!



照片下方有一隻小手,
是我家的大助理堅持要放在那裡。

原食譜出自101麵包的
小老鼠麵包,
不過我有稍微修改一下配方。

高粉592克
低粉148克
貳號砂糖90克
鹽4克
乾酵母8克
全蛋液60克
奶粉44克 (我用羊奶粉)
水237克
奶油60克



1.酵母放入237克的水裡稍微攪拌,之後靜置5分鐘。
2.將所有材料放入盆子裡攪拌成團即可。
3.在盆子上面蓋上保鮮膜或蓋子,發酵40分鐘。
4.書裡說用土司整型機過壓至麵團光滑細緻,
如果像我一樣沒有整型機的話,
那就用桿麵棍桿壓平15次。
 (可能沒有機器壓的那樣光滑細緻)
5.將麵團分成每個35克之後搓圓,並鬆弛15分鐘。
6.搓成尖橢圓型、剪耳朵和尾巴。
7.蓋上保鮮膜發酵30分鐘後,
塗上全蛋液,用黑芝痲2粒點上眼睛
(如果嫌麻煩也可以直接整型成牛角的造型)
8.將盤子放於烤箱中層,160度烤25分鐘。

我16公升小烤箱一次只能烤10個
小老鼠麵包。
事先把大麵團分出10個35克小麵團後,
將其它未使用的麵團放到乾淨堅固的塑膠袋裡,
把塑膠袋封口綁好後,放到冰箱的冷藏室冷藏,
等第一批10個快烤好時,
從冰箱取出麵團分出10個小麵團後,
其它的再放回冰箱的冷藏室,
就這樣一直重覆把麵團用完。
等多烤幾次會計算發酵和出爐後,
就可剛好上一批出爐,下一批接著放進去烤。

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