50%全麥核桃葡萄麵包

配方是出自於王師傅的陽光宣言

我剛好有法國麵包粉 (CDC法國麵包粉),
決定挑戰看看嘍~~~

王老師網站上有配方的百分比,
所以我以6倍為單位,
300克CDC法國麵包粉、
300克一般市售全麥麵粉、
6倍比例的鹽、酵母、砂糖、奶油、葡萄乾,
小孩不喜歡核桃所以我沒加。

剛開始打麵團時,還以為我水份加錯了???
因為麵團很糊,水水的.......
還是水的溫度不夠低呢???
我沒王老師那種溫度計,
只是直接把水拿去冰了2個多小時就拿出來使用。
雖然王老師在網站上已經特別強調水量達80%,
但我看了麵團糊心裡還是怕怕的,
再回去電腦前確認一下照片,
好像我的糊很多ㄟ......慘
用中速打了2分鐘之後,還是跟之前一樣.....

突然靈光一閃.....呵呵.....
不對.....不對.....不是中速是快速啦!!!!
做麵包一年多從沒用過快速打麵包,
只用過慢速和中速,
攪拌機的快速一般是用來做蛋糕的。
好吧~~那就先試試看再說,
哈哈.....果真沒多久就成團,且還有薄膜。



沒有胚布、也沒有厚的窗簾布,
剛好有贈品小包白米,
就拿來利用....嗯....還不錯,
只是第一次忘了在包裝外面抹上一些麵粉,
結果有點小黏麵團。




口感很特別喔 !!! 建議試做看看,
不過我的小烤箱一次只能烤2條,
所以在第二次發酵後,先分割出2個麵團,
之後將其它麵團放在烘
焙紙上(麵團太溼不好取出所以下面加紙),
再一起放入攪拌盆內加蓋子放入冰箱冷藏,
等第一批烤好後,再從冰箱取出麵團發酵整型即可。





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