這是我第四次做"龐多米" ,但第三次交作業,決定上午就開始做麵包,
因為如果下午才開始做,每次等到麵包烤好時已經是晚上了,
而拍出來的照片品質都不太好。

照片一共有30張,為了不影響下載的時間,
所以把照片做了適當的裁切,儘量把不要的畫面裁掉,
呵呵....如果等一下看到照片忽大忽小,請多多忍耐一下吧!!!

使用250公克的高筋麵粉,其它材料就依照老師書上的份量乘0.25倍。






1. 攪拌到這個程度,加入奶油。





2. 取出麵團看筋度,覺得筋度還不夠,所以繼續攪拌。







3. 再次取出少許麵團看筋度,這時麵團還沒拉的很薄,
會拍上面這張照片,是因為在麵團還沒拉的很薄時,
可以看到裂口的周圍和兩個裂口之間,有一層一層互相交疊的東西.....
老師那是"麵筋"嗎???? 請老師一定要回答我喔~~~~





4. 取出麵團看筋度,覺得應該可以進入到下一階段。




5. 看看麵團的延展性。





6. 室溫下基本發酵50分鐘,翻面發酵20分鐘。




7. 分成150公克麵團,滾圓。




8. 第一次擀捲。





9. 擀平。




10. 第二次擀捲。





10. 放入吐司模發酵,下面那張照片的右上角有破皮,
是因為它已經有稍微黏到蓋子了,當我拉開蓋子後就變成那樣子,
中間的麵團最矮,所以我依中間的高度做為進爐的依據。




11. 這次試試看直放吐司模,不同於前2次的烤法,
看看對吐司有什麼影響。200度烤20分鐘之後前後對調,再烤20分鐘。




12. 吐司剛出爐的樣子。





13. 吐司左右兩邊的照片,上色與紋路分佈的狀況。




14. 扒開的樣子。




15. 可以撕下一小片。




16. 逆光拍吐司紋理。




17. 用刀子切開後掉屑的狀況。




18. 剖面照。吐司好像還有點溼,太急著切開看了......


老師,我覺得越做越沒有信心......
因為筋度如果打對了,擀捲時非常容易破皮,是我擀捲技術太差還是其它環節出問題,或是我在分割成小麵團時,把麵團收的太緊了呢??? 試著重複看上課那天所拍的畫面,還是不太了解ㄟ.....,謝謝!!!!

對了~~~如果部落格裡的文章有任何錯字,請各位告訴我一下吧!!!!
謝謝....甘溫ㄛ....


8/28補文

我覺得"小蜜蜂"的擀捲很棒,烤好的側面很漂亮。
http://hk.myblog.yahoo.com/yateen-yueteen/article?mid=1162




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